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予想外の組み合わせ：Korean FermentsがAmerican Cream Cheeseと出会う

Creatrip Team

3 months ago

ソウルの高級レストランVicheynaでの米国乳製品ショーケースでは、アメリカのクリームチーズと韓国の発酵食材を創造的に組み合わせるデモンストレーションが行われた。チョン・グァンシクシェフは発酵プロセスに焦点を当て、ミョガ（みょうがの葉の塩漬け）、イェットク塩（ヌルクベースの塩）、ユズ（かんきつ類）、ガムテ（食用海藻）、干し柿を粉末状の発酵物にしてクリームチーズに混ぜた。チームは5品を提供した — ガムテクリームチーズのキムブガク（パリパリの海苔スナックのサンドイッチ）、ミョガクリームチーズのユッケをのせたグリルしたジュンピョン（蒸し餅）、ユズクリームチーズのズワイガニかき揚げ、イェットク塩クリームチーズのビビン麺（冷製まぜ麺）に漬け玉ねぎとキムチの炒め物を添えたもの、干し柿クリームチーズのデザート — いずれも洗練された韓国料理の中でクリームチーズがどのように広がり得るかを示した。主催者は、韓国の発酵と西洋のチーズはいずれも「スロークラフト」の哲学を共有しており、このコラボレーションは対比ではなく調和的な融合を強調していると述べた。

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