Now In Korea

冬の珍味から夏の定番へ：冷麺の台頭

Creatrip Team

3 months ago

冷麺（韓国の冷たいそば粉麺）はかつては冬の珍しい贅沢品だった。歴史的研究によれば、19世紀末から農業や技術の変化によって普及した。ジャガイモの栽培拡大によりジャガイモでんぷんが麺に使えるようになり、製造が容易になった。都市化や電話や自転車の普及は冷麺を会社員の手早い食事にし、早期の配達文化を促進した。20世紀には製氷技術と大量生産された氷により夏に冷やした冷麺が人気となり、金属製の麺押し機のような道具が生産量を増加させた。日本で開発された調味料Ajinomoto（아지노모토）の登場も、長時間のキムチ（洞汁／dongchimi）作りを必要とせずに簡単にうま味を付けられることで夏の消費を後押しした。餃子（mandu）を冷麺に添える習慣は、小麦粉が韓国で広く入手可能になった1980年代以降に一般化した可能性が高い。

情報が気に入ったら？

友達と共有する

---