高級料理からオフィスの定番へ：19世紀朝鮮における冷麺宅配の台頭 (Creatrip)

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高級料理からオフィスの定番へ：19世紀朝鮮における冷麺宅配の台頭

Creatrip Team

3 months ago

歴史的に特別な場で両班（韓国の貴族）が食べた贅沢品だった冷麺（そば粉の冷たい麺）は、農業と食品技術の改良により19世紀中頃から広く手に入るようになった。ジャガイモの栽培とジャガイモでん粉の使用が麺の生産を容易にし、希少だった緑豆でん粉に取って代わった。1894年の甲午改革以降、港湾都市やソウルや平壌のような都市中心部で飲食店が増え、冷麺は会社員の手早く人気のある昼食となった。電話や自転車の普及が初期の配達サービスを可能にし、20世紀初頭の製氷と金属製の麺プレスにより、冷やした夏の冷麺が発展した。日本の調味料「味の素」の導入も、手軽なうま味を提供することで夏の冷麺の魅力を高めた。餃子（マンドゥ）は冷麺とともに供されることが多いが、小麦粉が1980年代ごろから入手しやすくなってから韓国南部で広まった可能性が高い。

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