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オ・ドンヨルシェフ：料理は技術だけでなく人々のためのものだ

Creatrip Team

3 months ago

汝矣島のIFCモールにあるオミ（Omi）レストランは、ユ・ドンユル（Yoo Dong-yul）シェフが手がけるシンプルで心地よい丼ものでランチに長い行列を作る。元々は事業経営者で、のちに「MasterChef Korea」の準決勝進出者となったユ氏は、料理こそ自分がやるべきことだと決めた。正式な料理の訓練は受けていないが、彼は師匠のキム・スンミン（Kim Seung-min）シェフに導かれ、適切な下ごしらえ、五味のバランス、湿度の管理、そして考え抜かれた盛り付けという実践的な基礎に基づいて料理を組み立てる。ユ氏はもてなしの本質は人を喜ばせたいという気持ちだと強調しており、その考え方が穏やかな味付け、柔らかな食感、手頃な価格に表れている。オミの看板メニューであるサーモン丼にはユズ（유자）の香りが効き、砂糖不使用のソースが用いられている。一方、牛丼には醤油ベースの出汁を使い、毎日煮ては新たに注ぎ足すことを七年間続けて「時間の豊かさ」のある味わいを生み出している。常連の高齢の夫婦からの教えは、多くの客にとって信頼できる90点の体験を目指すことだった。ユ氏はシェフという職業の生涯にわたる可能性と日々の変化を重視しており、退職後に仲間が第二のキャリアを始める手助けをしたいと願っている。彼の料理は「思いやり」に焦点を当てており、温かくふさわしい一皿で誰かの一日を少し良くすることを目指している。

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