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シンプルな素材で特別な心地よさ：Zuccheroシェフがソウルで家庭的なイタリアンパスタを作る

Creatrip Team

3 months ago

シェフの申ジョンウォンは、シンプルで高品質な素材を生かしたクチーナ・カザリンガ（イタリアの家庭料理）を提供するために、ソウルの薬水洞にズッケロを開店した。料理学校ではなくWWOOFやイタリアでのファームステイに触発され、イタリアのホストや後には済州の農家から素材の産地や素朴なレシピの大切さを学んだ。ズッケロのメニューはミニマリズムなパスタに焦点を当てており、地元産の小麦、ペコリーノ、胡椒で作るピチ・カチョ・エ・ペペのような一皿や、タリアテッレ・アル・ラグー、スパイシーなアラビアータ、ズッパ・ディ・マーレ・エ・モンティなどの料理を提供する。申シェフは「ファーム・トゥ・テーブル」の倫理を重視し、客が「これはどこから来たのか？」と考えられるように生産者名を壁に掲示している。友人が家で作ってくれる料理を囲むような温かく共有できる食の風景を作ることを目指し、いつか韓国の田園地帯でアグリトゥリズモを営むことを夢見ている。イタリア風のムール貝と豆のスープのレシピも含まれている。

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