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済州の郷土料理をそのまま学校給食のレトルトメニューに再現

Creatrip Team

3 months ago

済州特別自治道は伝統的な郷土料理を基にした学校給食用の惣菜を5品開発し、12月まで学校や地域の食堂で試食会を行う予定です。新メニューは「ドルムノオ（돌문어）さつまいも栄養ご飯（Dolmun-eo Sweet Potato Nutritional Rice／돌문어고구마영양밥）」「大根と蒸した豚バラ肉（蒸し豚バラ／삼겹살무찜）」「ゴサリチャプチェ（高麗菜蕨のチャプチェ／고사리잡채）」「大根“ミート”の炒め物（무고기볶음）」「にんにくの芽入り玉ねぎの漬物（양파마늘종장아찌）」です。ドルムノオさつまいもご飯は、昔の済州の非常食であった芋粟ご飯（고구마차조밥）を、小さなタコ（돌문어）と大根を加えて栄養豊かな料理に現代化したものです。この事業は道庁、済州経済貿易振興院、CJフレッシュウェイ、地元の料理研究家ブ・ジョンスク（Bu Jeongsuk）との協力で、済州の食文化を保存・普及させるために3月から始められました。調理人手不足が課題となっている高齢者福祉会館（경로당）でも、惣菜の試食会を実施する予定です。

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