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キムチとスユク：キムジャンを締めくくる味

Creatrip Team

4 months ago

キムジャン（年に一度のキムチ作りの季節）は、新しく作ったキムチにやわらかいスユク（茹で豚）の薄切りを包んで食べるまでは完成しない。スユク—もともとは「スックユク」と呼ばれ—は水で肉を茹でたものを指し、高麗時代からの祭祀の供物として記録されている。キムチやレタスに包んで食べる茹で豚はボッサムと呼ばれ、ボッサムは薄切りの豚肉を包む行為を特に指す言葉であり、かつて格式ある客人に出された開城（カエソン）の高級キムチであるボッサムキムチに由来して発展したと考えられている。1970年代に農業の工業化で養豚が拡大し、豚肉は手頃な日常の肉となった。さまざまな部位（サムギョプサル、モクサル、前後脚、ハンジョンサルなど）は、スユクにおいて異なる食感や風味を生み出す。今年の冬はキムジャンを終えた後、新しく作ったキムチと温かいスユクを一切れ楽しんで、この季節の仕事を祝おう。

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