旬のカキは生食が最高 — ただしノロウイルスのリスクに注意 (Creatrip)

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旬のカキは生食が最高 — ただしノロウイルスのリスクに注意

Creatrip Team

3 months ago

牡蠣は11月から2月にかけて風味と栄養が最も豊かになり、歯ごたえのある食感とタンパク質、亜鉛、鉄、カルシウム、マグネシウム、セレン、タウリンといった免疫力を高め、回復を助け、貧血を予防する栄養素の豊富さで重宝されます。多くの人は旨味を強め、やや塩味のにおいを和らげるためにレモンを絞って生牡蠣を楽しみます。しかし、牡蠣は海水中のウイルスを濃縮するため、冬期のノロウイルス感染の主要な原因のひとつです。2022年11月から2023年2月にかけて、生牡蠣に関連すると疑われる食中毒の報告が急増しました。ノロウイルスは伝染力が強く低温で安定ですが、十分な加熱（85°Cで少なくとも1分間）によって不活化されます。免疫が低下している人、妊婦、高齢者といった脆弱なグループは牡蠣を必ず加熱して食べるべきです。安全対策としては、「加熱用」と表示された商品を購入すること、異臭や濁った液体のあるものは廃棄すること、調理時には手を洗い交差汚染を避けること、残りは湿った布で包んで冷蔵するか、長期保存する場合は塩水で下茹でしてから冷凍することを守ってください。

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