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柑橘の香り高い柚子は、発酵させて酒にすると魚介類と完璧に合う

Creatrip Team

4 months ago

柚子は、その繊細で複雑な香りから韓国と日本で高く評価されており、特に魚介類と非常に相性の良い果実系の酒類の原料として注目を集めている。2025年の韓国料理会議では、著名なシェフ、フェラン・アドリアの柚子に対する賛辞が欧州での人気に拍車をかけた。伝統的に韓国では濃縮シロップから柚子茶（ユジャチャ）を作り、日本では生の柚子果汁やソースを使ってきたが、どちらの手法も果実の独特の香りを際立たせている。新しい韓国製品「サファ柚子」は、巨済（Geoje）で特殊な酵母を用いて丸ごとの柚子を発酵させ、短期間熟成の後に軽く補強して作られており、国産蒸留酒の賞を受賞した点で注目される。製造法と口当たりにおいて日本の「鶴梅柚子酒」とは異なり、サファはより澄んで軽やかで、魚や貝類と自然に合わせられる。コスト削減と輸出向けのオーガニック基準取得を目指して丸ごと果実発酵の開発に取り組む革新者もいる。生産者たちは、サファが韓国産柚子を世界に紹介し、特に韓国の魚介類が最盛期を迎える時期に国内での評価を高める助けになることを期待している。

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