「Local Odyssey: Sustainability in a Meal」は、シェフのキム・テユン、フード・エクスプローラー兼プランナーのチャン・ミニョン、料理翻訳者のファン・ジョンウクによる新刊です。2022年4月から始まる3年間で、チームは智異山（ジリサン）から束草（ソクチョ）、機張（キジャン）、居昌（コチャン）、光州（クァンジュ）まで韓国各地を旅し、地域の食材、食習慣、生産者を記録しました。本書は、馴染み深い魚介類である멸치（アンチョビ/煮干し）、갈치（太刀魚）、삼치（サバ類）とともに、말미잘（イソギンチャク）、군소（小型の海藻状生物）、건포（乾燥した小型海藻）、칠게（セイコガニ類/ミトンクラブ）、망둥이（ドジョウに似たハゼ類）などあまり知られていない食材も混ぜて紹介しています。技術的なレシピというより、著者たちはこれらの食材の下処理や組み合わせ方について日記のように親しみやすいメモを提供し、季節や地域に根ざした食習慣が化石燃料と過剰漁獲に支えられたグローバル化と見た目重視の消費へと流れていることに思いを巡らせます。本プロジェクトはまた、料理をその生態系や現地生産者の声と結びつけ、韓国の食文化遺産と持続可能な実践への評価を取り戻すことを目指しています。
