なぜ今広州（Gwangju）を訪れるべきか：Kフードベルトの抗しがたいキムチ (Creatrip)

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なぜ今広州（Gwangju）を訪れるべきか：Kフードベルトの抗しがたいキムチ

Creatrip Team

3 months ago

光州（Gwangju）は長く韓国のキムチの都として称えられてきましたが、家族の秘伝、地域の食材、実践体験を紹介するK-ミシク（K-フード）キムチツアーで食通を招いています。地元の居酒屋やレストランでは、果物を混ぜた白キムチ（baek-kimchi）、辛いネギと海鮮のブレンド、豊かな牛だし、裂いた肉、タコ、手切りの香味野菜で作る繊細な「班旨（banji）」（一つの家族伝来の伝統キムチ）など、個性豊かなキムチが提供されます。市場の光景は、全羅（Jeolla）風キムチに力強い旨味を与えるユクジョッ（yukjeot：早採りエビの塩辛）やガルチジョッ（galchi-jeot：タチウオの塩辛）など、さまざまな塩辛（jeotgal）の重要性を浮き彫りにします。熟練職人たちは塩分計で塩分を測り、現代の味覚に合わせてレシピを調整します—冷蔵保存に合わせて塩分を下げることもあります—が、発酵を助けるための藁の使用など地域の技法は守り続けています。市は、職人によるキムチ作りの教室、マーケット訪問、楊林洞（Yangnim-dong）の演劇仕立ての徒歩ツアー、地元キムチに合わせた郷土料理を含むパッケージの1泊2日光州キムチフードツアーを提供しています。このプログラムは、ムドゥンサン（Mudeungsan）地域の水や空気など光州ならではの食材、何世紀にもわたるレシピ、そして進化するキムチ作りの技芸を強調しています。

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