ブリュッセルでは、ランビックと呼ばれる独特の伝統的なビール — しばしば「ブリュッセルのシャンパン」と称される — が、その鮮やかで自然な酸味、複雑な果実の酸味、きめ細かくクリーミーな泡立ち、そして余韻のある旨味で高く評価されています。13世紀以来、村の小さな醸造所で少量ずつ醸造されてきたランビックは、水、モルト、小麦、ホップを使いますが、煮出した麦汁を「クールシップ」（大きな浅い冷却容器）で一晩冷まし、空気中の野生酵母や細菌を取り込むことで独特の風味を獲得します。若いビールはその後少なくとも1年間オーク樽で熟成され、しばしばブレンドされたり、チェリー、ラズベリー、アプリコットなど地元の果実とともに発酵させられたりします。主にベルギーとごく限られた他国でしか見られませんが、ランビックはソウルで、韓国初のランビック専門インポーター兼テイスティングスペースであるCoolshipで入手できます。紹介されているおすすめのボトルには、3 Fonteinenの韓国限定「Edition K Geuze」（ニレの樽で1～3年熟成させたヴィンテージブレンド）や、アロマティックなベリーキャンディのニュアンスと爽やかな酸味で知られるCantillonのラズベリー「Rosé de Gambrinus」が含まれます。
