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新鮮な生ハンウ：全羅南道の生きた伝統

Creatrip Team

3 months ago

全羅南道（康津、海南、霊岩）はハヌ（韓国在来牛）の重要産地で、15万頭以上を飼育しています。地域の強い習慣として、屠殺したての生肉—「生肉（サenggogi）」と呼ばれる—を熟成や濃い味付けなしで当日中に食べる文化があります。ユッケ（味付けした生肉）とは異なり、生肉は厚めに切られ、濃い赤褐色で光沢があり、皿にまとわりつくような粘り気のある食感が特徴です。流通は通常の熟成や等級付けの工程を省き、屠殺から市場へ直行します。生産者が特別な注文屠殺（イヨンドジョク）を依頼することが多いため、生肉は価格が高く—しばしばユッケ用の同等部位の2倍になることもあります。霜降り（焼き物向け）は生肉ではそれほど重視されず、成熟した雌牛（未経産の個体を含む）から得られる風味や食感が評価されます。人気の生肉部位は後ろ脚と前脚周り（「バックパク」「フロントパク」と呼ばれる）で、需要を満たすために地元の店や屠殺場は週末も稼働します。全羅南道の生肉は韓国内に出荷され、ソウルにも専門店があります。おすすめの地元スポット：霊岩の「麥力（Maeryeok）ハヌ贈答館」、海南の「城内（Seongnae）レストラン」（生肉としゃぶしゃぶで有名）、康津の「大伯黄漆（Daebak Hwangchil）コリア」。

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