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キムチを極める：まず伝統、次にローカライズ

Creatrip Team

4 months ago

指定「キムチ名人」でありボングリ農協の代表を務めるイ・ハヨンは、ソウルエコノミーに対し、海外で現地化する前にキムチは伝統的な形で教え保存されるべきだと語った。キムチ工場を詐欺で失った後、イは数十年にわたり発酵を研究し、壺を埋めてレシピを磨き上げたことで、韓国のフードマスターとして認められ、韓国の「キムチの日」（11月22日）の制定において中心的役割を果たした。彼はキムチが発酵の科学であり、適切な塩分、温度（理想は4℃）、時間が本物のキムチを作るのであって、ソーダやヨーグルトで甘くしたものではないと強調する。イは若い世代の韓国人は今やキムチを食べる量が大幅に減っており、多くの飲食店が中国製や添加物の多いキムチを使っていると警鐘を鳴らしている。海外で教えるときはまず本来のもの――塩辛（発酵した魚介の調味料）を含む――を説明し、そのうえで受け入れ可能な現地の代替品を提案するという。イは最近、78種類のキムチを収めた料理本『Byulbyul Kimchi』を出版し、自身の仕事を家族の記憶、手の味、文化的遺産の保存だと捉えている。

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