韓国産ゆずハイボールシロップ：爽やかな風味と肝臓サポートのために開発 (Creatrip)

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韓国産ゆずハイボールシロップ：爽やかな風味と肝臓サポートのために開発

Creatrip Team

4 months ago

韓国の全南農村振興研究院は、風味と肝臓保護の両方を目指した低糖ゆず（韓国の柑橘）のハイボールシロップを開発しました。全南大学と共同で研究者たちは酵素技術を用いてゆずの糖をオリゴ糖に変換し、活性化合物ナリンギン（ナリールチン）をオリゴ糖と共に保持して「肝臓保護ゆずハイボールシロップ」を作りました。ハイボール（焼酎やウイスキーのような蒸留酒をソーダで割ったカクテル）はアルコール度数が低くさっぱりしていることから人気が高まっており、新しいシロップはゆずのさわやかな香りを保ちながら糖分を減らしています。この研究はProcess Biochemistryに掲載され、研究院は技術を地元のゆず加工業者に移転してシロップを商品化し、他のゆずベース製品を開発する計画です。現在旬のゆずは健康食品や中国や米国などの輸出品として注目を集めており、研究者らはこの革新がゆずの消費拡大と地域の農家収入の向上につながることを期待しています。

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