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群山のピリ辛赤フグ鍋と金舌カレイ

Creatrip Team

4 months ago

錦山（グンサン）は金浦（クム川）河口近くの西海の港で、赤唐辛子で味付けして熱々で供される辛い赤いフグ鍋（ボゴタン）で知られています。南部沿岸地域の日本式の影響を受けた澄んだタイプのフグスープとは異なり、錦山のバージョンはミナリ（水菜の一種）や大根をたっぷり入れた、こってりと辛いだしが特徴で、二日酔いの妙薬として人気があります。歴史的にはハンボク（黄フグ）が汽水域や淡水域に遡上して産卵したため豊富でしたが、現代の錦山ではカンボク（トラフグなどの別種のフグ）をはじめとする他のフグ類が不足のため用いられています。市はまたバンデ（英語で「tongue sole」と呼ばれる舌平目）の名産地でもあり、半乾燥にして焼かれることが多く、黄金色で弾力のある身は小骨が少なく、主菜や一般的な副菜として地域の名物になっています。

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