研究で判明：食前にたった1杯の飲み物が食べ物の味を変えることがある (Creatrip)

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研究で判明：食前にたった1杯の飲み物が食べ物の味を変えることがある

Creatrip Team

4 months ago

オックスフォード大学とアレクサンドル・イオン・クザ大学の研究者による研究で、257人の成人の食事客を対象に試験が行われ、食事前に少量のアルコールを摂ることで料理への満足度が高まることが分かった。スープの前に一口だけアルコールを飲んだ参加者は、総合満足度を高く評価した（100点満点で76対68）ほか、風味（79対72）や新鮮さ（79対73）も高い点数を付けた。多くは飲む前よりスープが甘く感じられたと報告しており、研究者らはアルコールが苦味を抑え、甘みの知覚を高めると示唆している。チャールズ・スペンス教授は、アルコールはパレットクレンザー（コースや一口ごとの残味を取り除く食べ物や飲み物）のように作用し、物理的に残味を取り除くと同時に食べる人を心理的にリラックスさせて風味に集中させると説明した。筆頭著者のジョルジャナ・ユラヴレ博士は、管理された環境での少量のアルコールは味覚を鋭くする手段になり得ると述べた。

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