Now In Korea

韓国風のテイストを取り入れた日本料理：ユ・ヒヨンシェフの演劇的なキッチン

Creatrip Team

4 months ago

キボ・ロック＆ロールの創業者であるシェフのユ・ヘヨンは、伝統的な日本の技法に韓国の風味を融合させ、韓国の嗜好に合わせた親しみやすいフュージョン料理を作り出しています。1999年にフュージョン和食に早くから影響を受け、ノブのもとで師事したことを経て、糀塩に漬けた厚切りサーロインのトンカツや、創作的な「ゲジャン刺身」（醤油漬けの蟹の刺身）といった看板メニューを生み出しました。彼のレストランは昼間はオムライスのような洋食風のプレートを出すレトロなカジュアルダイナーから、夜は日本風のおつまみとドリンクを楽しめるリラックスしたパブへと雰囲気が変わります。ユは厨房を舞台と考え、ひと皿ひと皿を丁寧に演出し、料理を通して客に温かさと希望を届けることを目指しつつ、韓国の味覚に根ざした新しいメニューの開発を続けています。

情報が気に入ったら？

友達と共有する

---