熟成と発酵：フランスの料理技法が韓国にやってくる (Creatrip)

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熟成と発酵：フランスの料理技法が韓国にやってくる

Creatrip Team

4 months ago

熟成と発酵は、温度管理と微生物の働きを通じて時間とともに風味を深めるガストロノミーの中心的な潮流となっている。韓国料理はキムチ、젓갈（チョッカル／魚醤の一種）、伝統的な醤（ジャン）などこれらの技法に根ざしており、この遺産はLa Liste 2026でジャンやキムチの達人たちに賞が贈られたことで認められた。同時に、ソウルのフランス人職人や店舗も独自の熟成・発酵品を韓国にもたらしている。ApgujeongのLe Meunier (LE MEUNIER)はコンテ、ブリー・ド・モー、カマンベールなどMOF受賞チーズを輸入し、ワインやコーヒーとのペアリングを提供する。L’Embase81 (Langpass81)は手作りのシャルキュトリやソーセージを数週間から数か月かけて自家熟成する。BO&MIEは伝統的な製粉とスターター技術を用いて天然発酵のサワードウを焼く。Chez Mendol (Shemendol)はブルゴーニュのゆっくり熟成する料理哲学を反映したブフ・ブルギニョンなど家庭的なフランス料理を提供する。これらの店は、フランス由来の古くからの熟成・発酵法が韓国の成長するグルメシーンにどのように紹介され、適応されているかを示している。

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