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【週末PICK！】初めてのキムジャン：漬物用キャベツの割り方と調味料のすり込み — そんなに難しくない

Creatrip Team

4 months ago

白菜の価格が下がり、市販の漬け白菜（ジョリム・ベチュー）やキムチ用の味付けがオンラインで売られているため、初心者でもキムジャン（伝統的なキムチ作り）に挑戦できる。筆者は高地産の漬け白菜10kgと辛い味付けを農協に注文し、半分に切られた頭が5個届いた。余分な水を切り、各々を四つ切りにして、内側の葉から外側へ向かって味付けを広げた。経験豊富な手伝いからのコツは、味付けは控えめに（葉の面積に対して大さじ1杯程度）塗ることで、塩辛くなりすぎたり調味料が足りなくなったりするのを避けることだ。葉を折りたたみ、外葉で包んで水分を閉じ込めた後、保存のためにバッチを積み重ねた。できたてのキムチは茹で豚（スユク）によく合い、筆者は年を通じてそのキムチを楽しみ、後でキムチチゲにも使うのを楽しみにしている。

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