Leaf Dayへようこそ：Mirazurの毎日のテーマサイクル

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Leaf Dayへようこそ：Mirazurの毎日のテーマサイクル — 根、葉、花、果実

Creatrip Team

4 months ago

ミラズールは、フランス・マントンにある三つ星ミシュランのレストランで、アルゼンチン系イタリア人シェフのマウロ・コラグレコが率いており、メニューと食体験を植物のライフサイクルに沿って構成している：根 → 葉 → 花 → 果実。レストランは約49,587㎡の自家斜面農場で約1,500種類の多くの食材を栽培しており、客は農夫に導かれて「自然の声」を学びながら新鮮な葉を味わうことから食事を始める。各テーマの日は季節に応じて変わる九品コースが提供され、「葉」の日には異なる香りと風味を持つ様々な緑の葉が皿を支配する。ミラズールのアプローチは厨房の外にも及び、食材の70％以上を地元から調達し、庭師、漁師、パン職人、職人のネットワークを支援し、新たな飲食事業を通じてマントンの地域経済を再生する手助けをしてきた――これをコラグレコは「ミラズール・ユニバース」と呼んでいる。 (Menton: フランスの沿岸都市) (Mirazur: レストランの名称)

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