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Daily Dawn チーズクラフティング：毎朝作るフレッシュモッツァレラ、ブッラータ、ストラッチャテッラ

Creatrip Team

4 months ago

ソウルの江南で、シェフのKwan-Soo Leeは夜明け前にフレッシュチーズ店Movementを開け、カード（凝乳）を手で引き伸ばしてモッツァレラを作り、クリーミーなストラッチャテッラを混ぜ、ブッラータを成形する――その日作ったチーズだけを販売している。米国とヨーロッパで訓練を受けたLeeは、韓国の供給の限界のためにカード（牛乳の凝固物）を輸入し、保存期間よりも鮮度を重視し、防腐剤を避けることでチーズが自然な乳の香りと弾力ある食感を保つようにしている。Movementの看板商品「move-brata」は、季節の韓国の素材（桃、あずき、イチジク、栗）を詰めたブッラータで、イタリアの伝統を取り入れたことが称賛と批判の両方を呼んだ。Leeはレストランや顧客に少量の冷蔵配送を行い、クレームを減らすために包装や塩水レシピを改良し続けている。彼の目標は深みであり、地域ごとの乳のテロワールを探求して、コーヒーの産地のように起源でチーズを識別できるようにすることだ。記事にはバジルブッラータパスタのレシピが含まれており、廃棄を減らし技を磨いた毎日の実践が強調されている。

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