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チョン・ホジェ料理長は、韓国各地で季節ごとに戻ってくるイチョウ（은행、ginkgo tree）祭りと、ギンコ（ギンコの実）が韓国の屋台料理や宮中料理で果たしてきた郷愁的な役割を強調する。かつて劇場や野球場の近くでよく焼いて売られていたギンコの実は、カルビチムのような料理の飾りや、祝祭のご飯にも使われていた。消費傾向のデータでは60代の飲食量が高く、若年層は健康や美容を優先することが示されている。記事は、デザートや飲料を通じて若者にギンコの実を売り込むことを提案し、殻をむいたり加熱済みの状態で今は手に入りやすく冷凍もできる点を指摘し、栄養ご飯や伝統茶に加えるといった簡単な使い方を推奨している。脂肪分が低く適切な量を守れば、ギンコの実は再び人気を取り戻しつつある「おばあちゃんの味」などとともに再発見され得るだろう。