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食の外交がAPECで輝く：ロッテホテルが世界の指導者たちの食欲を満たす
Creatrip Team
a month ago
2025年の慶州（Gyeongju）でのAPECサミット中、ロッテホテル＆リゾートは世界の首脳らのために約400食を用意し、入念な「フード・ディプロマシー」を披露した。ソウルの料理チームは、マスターシェフ金宋基（Kim Song-gi）を中心に、メニューの開発を7か月前から開始し、慶州の山・畑・海から地元の食材を調達するために6回現地を訪れた。メニューは宗教的配慮やアレルギー対応を尊重するよう慎重に設計され、ハラール牛肉は事前に手配され、重篤なアレルギーを持つ客には別の食器が使用された。鮮度と安全（食中毒ゼロ）を確保するため、チームは冷蔵バン3台、トラック9台、数台のバスを使用し、ドライアイスとともに夜明けに食材を運び、皿は個別に包装した。ランチは西洋風の4コース、ディナーは7品の韓国式宴会料理で、最も人気があったのは柿と松の実（jat）ソースを使ったカニのサラダと、アワビと小さな餅（조랑이떡／jorang-i tteok）を添えた慶州産韓牛の骨付きカルビのとろとろ煮（갈비찜／galbijjim）で、調和と繁栄を象徴している。ロッテのスタッフは、グローバルな舞台で高水準のホスピタリティを提供するうえでのチームワークと長年のノウハウを強調した。
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