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お金を節約し食事を改善する：ベテラン食品医師が一般的な原材料に関する誤解を正す
Creatrip Team
a month ago
食品のMDで30年の経験を持つキム・ジンヨンは、『A Little More Knowledge, A Lot More Taste』（韓国語タイトル：아는 만큼 맛있다）を出版し、日常的な韓国の食材に関する広く信じられている誤解に異議を唱えた。彼は、特に米のような主食について、品種、旬、精米日などに注意を払うべきだと主張する。精米後の酸化によって風味が急速に落ちるからである。「霜降り＝常に良い牛肉」という神話を疑問視し、霜降りが重視されるようになったのは穀物飼育の牛が脂肪分の多い肉を生んだからだと説明する。代わりに加齢（自宅でできる簡単なウェットエイジングを含む）を薦め、時間経過で生まれる風味を引き出すべきだという。書籍はまた、スイカの選び方など一般的な習慣の誤りを正し、実用的なアドバイスを提供している。たとえばキムの米の選び方三原則は、品種を確認する、精米（磨き）日を確認する、少量パックを買う、というものである。彼の目的は、本当に重要なことを知ることで消費者がより美味しい食べ物をより低コストで手に入れられるようにすることである。（칠흑：彼の黒豚専門店の店名）
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