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500日冷凍した餃子は食べられる？食品の「消費期限」についての真実
Creatrip Team
a month ago
韓国は「販売期限」表示から、食品が安全に食べられる期間を示す「消費期限」表示へと移行した。食品医薬品安全処は、科学的に裏付けられた賞味期間を確立するために、179の食品種類にわたって1,450品目を試験した。結果は次のとおり：スナック類122～496日、チョコレート121～294日、キムチ31～106日、豆腐（要冷蔵）22～28日、ごま油や大豆油などの油類は密封され光を避ければ11～32か月安全である。醤油は高い塩分と低いpHにより約996日まで持った。生肉は種類により差があり：生肉の安全期間は約48日、加工ハム・ソーセージは50～90日。調味料の平均は約11か月。冷凍餃子や調理済みセットは−18°C以下で約500日安全に保てるが、解凍後の再冷凍は細菌増殖を促すため危険であり、解凍した冷凍食品はすぐに調理するべきである。米国農務省（USDA）は、−18°Cでの継続的な冷凍は微生物学的安全性をほぼ無期限に保つが品質は時間とともに低下すると指摘しており、冷凍保存の推奨期間は食品によって異なる（例：肉類は最大12か月、多くの野菜は湯通し後8～12か月）。韓国では賞味期限切れなどで30％以上の食品が廃棄されており、当局は新しい表示とより良いコールドチェーン習慣により食品ロスを約20％削減できると見込んでいる。
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