伝統と創造性の融合：韓国料理が世界的称賛を獲得 (Creatrip)

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伝統と創造性の融合：韓国料理が世界的称賛を獲得

Creatrip Team

4 months ago

農林축산식품部（The Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs）とハンシク振興院（Hansik Promotion Institute）は、2025年のハンシク会議「冒険する食卓、HANSIK：韓国料理の未来」（5月27日〜29日開催）を締結した。約400人のシェフ、研究者、関係者が、韓国の野菜発酵、教育・研究エコシステム、ハンシク（韓国料理）の持続可能な発展に焦点を当てたワークショップやパネルに参加した。発表者にはキムチ専門家の朴チェリン（Park Chaerin）、トンチミと醤油漬けキムチを実演したシェフの趙ヒスク（Jo Hee-sook）、発酵野菜と肉の調和、季節の市場食材、そして「キムチカート」のような現代的な再解釈を披露した他のシェフたちが含まれた。国際的な料理界の人物――フェラン・アドリア（Ferrán Adrià、elBulli foundation）、ホセ・アヴィレズ（José Avillez、Belcanto）、ヴァルン・トットラニ（Varun Totlani、MASQUE）、スパクソン・アイソンサームスリ（Supakson Aisongsermsri、Sorn）――が韓国のシェフたちとともに、シェフトレーニング、研究協力、教育エコシステムの構築について意見を交わした。アドリアは美食の持続可能性における料理教育の役割を強調し、パネルでは韓国の発酵文化の哲学的価値と国際的可能性、そしてキムチが付け合わせを超えて独立した料理になり得るかが探られた。会合ではまた、フィンガーフードのファインダイニングや伝統酒のペアリングを伴うハンシクの交流も行われた。主催者は、この会議が伝統と創造性がハンシクの世界的な料理論議における地位を拡大し得ることを示し、次世代のための教育と研究の強化を約束したと述べた。

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