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[K-VIBE] 粟（ミレット）：千年の朝鮮のスーパーグレイン
Creatrip Team
a month ago
雑穀（좁쌀）は何千年もの間韓国人の食を支えてきた — 紀元前3500〜2000年頃には半島で栽培され、干ばつに強く栄養価の高い主食であり伝統的な薬として珍重された。かつては富の象徴ではなく生存の象徴であった雑穀の品種（차조、메조）は、お粥、酒類（막걸리、문배주）、そして消化を和らげ、内熱を下げ、回復を助ける薬膳に使われた。伝統文献や現代の研究は雑穀の利点を挙げている：腸の健康に寄与する食物繊維とβ-グルカン、鉄・マグネシウム・カリウムなどのミネラル、米より高いビタミンE、低めの血糖指数（約65）、そして高いタンパク質量 — これらにより糖尿病患者、高齢者、回復期の人々に適している。現代のシェフたちは雑穀をお茶、お粥（例：かぼちゃ、山芋、ナツメ入り）、スープ、デザートに蘇らせ、これをKフードであり文化の記憶として位置づけている。このコラムは雑穀の季節的かつ治療的な使い方を孫子の地形戦略に例え、異なる雑穀料理がそれぞれ異なる回復の役割を果たすことを示している。著者は、雑穀の再導入は単なる健康選択ではなく、失われた命を支える食文化を取り戻す方法でもあると主張している。
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