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冷凍餃子は多くの韓国の冷凍庫で定番だが、家庭で作ると店のようなきつね色でパリッとした底が欠けがちだ。シェフは「羽根つき餃子」を作ることを勧める。薄い水の生地（約60mlの水＋小さじ1の小麦粉＋ひとつまみの塩）を餃子を焼いたフライパンに注ぎ、火を弱めて蓋をして生地が薄く広がり餃子にくっつくようにする。縁が透明でカリッとしてきたら蓋を開けて水分を蒸発させ、フライパンを傾けて残った水を乾かし、皿ごとひっくり返して繊細な羽根を見せる。主要なコツは、餃子同士の間隔を十分にとること、生地を厚くしすぎないこと、そして水っぽくならないよう仕上げは蓋を開けて行うことだ。出来上がりは外はパリッと中はしっとりした見た目にも美しい一品になり、冷凍餃子を単なる便利食品以上に高める。自家製の醤油ダレやラー油を添えるとさらに風味が増す。