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研究者たちは、コピ・ルワク（アジアジャコウネコが食べて排泄したコーヒー豆、사향고양이）が、従来のロブスタ豆と比べて脂肪分が約40%多く、牛乳様やバター様の香りに寄与する特定の脂肪酸メチルエステルが6～10倍とかなり高いレベルで含まれていることを発見した。研究チームはインド、カルナータカ州の5つの農園で野生のジャコウネコに由来する68粒の処理済み豆を収集し、熱に敏感な化合物を保持するために未焙煎の粉砕サンプルをガスクロマトグラフィー–質量分析法で分析した。彼らは、ジャコウネコの消化管内での発酵が豆の化学組成を変化させ香りや風味を高めている可能性が高く、これがコピ・ルワクが1キログラム当たり1,000ドル以上で販売されたり、1杯あたり約5万ウォンの価格になる理由を説明するのに役立つと結論づけている。