Now In Korea
バーベキューとペキンダックの違いを知っていますか？中国料理に関する神話と真実
Creatrip Team
a month ago
フーディーでシェフのFuchsia Dunlopによる新刊『Wok and Knife』は、ジャージャー麺や麻婆豆腐のようなよく知られた料理を超えて中国料理を探り、その材料、技法、文化的ルーツを解説する。四川の料理学校で訓練を受け、30年間にわたり中国の食を研究してきたDunlopは、料理を中国のアイデンティティと文明の中心に位置づける。彼女は西洋の期待との違いを強調する。たとえば、広東など南方の中華の炒め（char siu）は丸ごと焼くよりも薄切りや混ぜ合わせた調理を重んじ、北京ダック（Peking duck）は空気をダックに注入して乾燥させ、カラメル化した砂糖で艶出しして腹腔に水を入れて焼くという複雑な工程を経て、光沢のある皮とジューシーな肉を実現する。本は、ご飯（bap）が中国料理を適切に味わうために不可欠であり、均衡と調和を重視する中国の技法は一般に考えられているより健康的であり得ると論じる。Dunlopは古典的な料理と変わり種の両方を詳述し、中国料理を伝統的であると同時に国際的でもあるものとして位置づけ、読者に甘酢（tangsuyuk）にとどまらず中国の料理文化の広い世界を探るよう促す。
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