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なぜ「ジャコウネコのふん」ルワックコーヒーがより美味しいのか：猫の腸内での自然な発酵

Creatrip Team

4 months ago

インドの研究者たちは、野生ジャコウネコ（sachyanggoyang — マスクドパームシベット）の糞と近くの農園のコーヒー豆を分析し、糞を通過した豆はシベットの腸内で自然発酵を受けることを発見した。糞中の豆は大きく、脂肪分が高く、風味を高める化合物（カプリル酸およびカプリン酸メチルエステル）をより多く含み、これがルワックのミルキーで滑らかな香りと苦味の軽減に寄与する。研究チームは、消化中の酵素や微生物の働きが豆の化学組成を変えると述べているが、この研究は生のロブスタ種の豆を対象としており、焙煎の影響についてはさらに研究が必要であると指摘している。記事はまた倫理的懸念にも触れており、一部の生産者がシベットを檻に入れて無理やり餌を与えていることから、動物虐待を防ぐために野生採取のルワックと飼育（檻飼い）ルワックを区別するよう求める声が上がっていると述べている。

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