パスタ袋を信用するな — 完璧なパスタを作るのは包装ではなくタイミングだ (Creatrip)

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パスタ袋を信用するな — 完璧なパスタを作るのは包装ではなくタイミングだ

Creatrip Team

5 months ago

茹で過ぎるとパスタはどろどろになる。専門家によれば、袋に書かれた茹で時間は保守的で（生煮えを避けるため）、ソースで仕上げるにはしばしば柔らかすぎることが多い。コツは、袋の時間より1～2分早めにパスタを上げ、芯がややしっかり残っているかを一本試して確認し、すぐに（すすがずに）ぐつぐつ煮えているソースに移してさらに1～2分仕上げること。ソースの中でパスタは水分と味を吸い、でんぷんがソースを艶のある乳化状態にとろませ、麺は柔らかくなりすぎず均一に仕上がる。タイマーだけでなく味と食感を頼りにし、袋の時間はソースで仕上げない料理（例：パスタサラダやラザニア）に取っておくとよい。（al dente：「歯ごたえのある」、噛みごたえが少し残ること）

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