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カリッとしたイワシがやわらかい若いナパキャベツと出会う：「エオルガリ・ベチュ・ミョルチ・ジジミ」

Creatrip Team

7 months ago

人気YouTuberのLee Bo-eunが紹介する、素朴でほっとする秋のおかず「eolgari baechu myeolchi jijimi」は、煮物とお好み焼きの中間に位置するパンで焼く（jijimi）料理です。柔らかい若採りの白菜（eolgari baechu）を塩水でさっと湯通しして生臭さを抜き、水気を絞ります。中型の煮干し（myeolchi）は内臓を取り除き、香ばしさを引き出して生臭さを避けるために乾煎りしてカリッとさせます。タレは味噌（doenjang）とコチュジャンをベースに、はちみつを一さじと旨味を足すためのとぎ汁（ssalttteumul）を加え、高火で一度煮立ててから煮詰めてほとんど汁気がなくなるまで煮込みます。仕上げに斜め切りの青ねぎと切ったチョンヤン唐辛子および赤唐辛子を散らして香りと辛味を添えます。この料理は温かく栄養豊富で、eolgariは普通のキャベツよりやわらかくビタミンA・Cや食物繊維が豊富、煮干しはカルシウムとたんぱく質を補います。ご飯に合う手軽で満足感のある一品で、肌寒い日にぴったりです。Leeは、半分の白菜を別の料理用に湯通しして残りをこのjijimiに使うことを勧めており、異なる食感と風味を楽しめます。

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