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ヘナムの「トンダク」は鶏肉を揚げ物ではなくコース料理として再構築する

Creatrip Team

5 months ago

全羅南道では、在来鶏を丸ごと使った郷土料理がコース仕立てで楽しまれている。海南（ヘナム）では「tongdak（トンダク、丸鶏コース）」があり、3kgの在来鶏が卵の前菜、生の鶏刺身、焼き鶏、辛いコチュジャン炒め、茹で鶏のスープ（百漉／ベクスク）、仕上げの粥として供される。創業店の長壽トンダク（Jangsu Tongdak、1975年創業）はこの流れを広め、周辺に同様のバリエーションを出す店が約9軒生まれた。隣の康津（カンジン）では「hoechuntang（ホチュンタング、活力回復スープ）」が薬草、在来鶏、海産物を合わせて作られ、郡は2013年に伝統保護のためレシピを標準化して特許化した—調理には時間を要し、多くの場合事前予約が必要である。靈岩（ヨンアム）の三湖邑（サムホウプ）には大規模工業団地があり多くの外国人労働者が働いていて、ベトナム系カフェから中央アジアのラグマン（lagman）、シャシリクなどを出すウズベクのハラール料理店まで54軒の多国籍飲食店があり、これらは韓国人の間でも次第に人気を集めている。

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