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大象（Daesang）が伝統的な発酵と現代の食品科学を融合した「ボン・ドゥェンジャン」を発売

Creatrip Team

5 months ago

大象は、清井園（チョンジョンウォン）順昌（スンチャン）の伝統的な発酵技術と現代の感覚科学を組み合わせて、味、香り、うま味を高めた新しい豆味噌「Bon（本）ドゥェンジャン（Doenjang）」を発表しました。 同社はSensory Techを活用し、梨花女子大学と共同で風味の層を精査し消費者の味の基準を設定するためのフレーバーホイール（風味分析ツール）を開発しました。 代表的な「名家発酵法」を適用し、厳選された高品質スターター菌を用いることで、この味噌は小麦を使わず大豆と玄米から発酵され、カビ臭のないすっきりと滑らかな味わいを生み出します。 大象はこの製品が伝統技術を現代化しながら醤（韓国の発酵調味料）の本質を守るものであり、清井園順昌の漬物市場におけるリーダーシップを強化することを目指していると述べています。

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