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家庭で失敗しないステーキを作るための5ステップ
Creatrip Team
2 months ago
シェフ キム・グァンジュン（経験20年）が、家庭で確実にステーキを調理するための簡単な5ステップ法—4S+1R—を紹介します。1）ソーティング（選別）：好みや技量に合った部位と厚さを選ぶ。薄いカットは初心者向きで、高温でのシアリングは薄いステーキを中まで火を通しやすくする。2）シェイピング（成形）：真空パックのステーキの形を整え、繊維（결）の向きを揃えて均一に火を通し形を保つ。3）シーズニング（味付け）：バランスが重要—塩と胡椒が基本；短時間の高温グリルには少量のパプリカやガーリックパウダーを加えてもよいが、良い牛肉の風味を損なわないようにする。4）シアリング（焼き付け）：高温で一度に焼く方法と、低温で頻繁に裏返す方法の両方が有効—メイラード反応による焼き色をつけつつ過熱しないようにする；頻繁に返すのは初心者に役立つ。5）レスト（休ませ）：ステーキを休ませて（調理時間の約半分、厚さに応じて調整）ジュースを再分配させる；必要ならアルミホイルで覆う。シェフは、正しいレシピは一つではなく、タイミング、音、香り、感触が成功を導くと強調しています。
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