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トマトをほうれん草から離して置く：エチレンが葉物野菜をしおれさせる

Creatrip Team

5 months ago

トマトとほうれん草は料理によく合いますが、一緒に保存してはいけません。トマトは収穫後にエチレンガスを放出する呼吸上昇型の果物で、この植物ホルモンは熟成を促進し、植物組織を軟化させる酵素を活性化します。エチレンがほうれん草のような感受性のある葉物に触れると、クロロフィルが分解され、でんぷんが糖に変わり、葉が黄ばんだり茶色くなったりしおれます。ほかにエチレンを出す果物にはバナナ、リンゴ、アボカド、キウイ、モモ、メロンなどがあります。エチレンに敏感な野菜にはほうれん草、キュウリ、ブロッコリー、キャベツ、ニンジンなどがあります。保存のコツ：ほうれん草は乾かしてキッチンペーパーで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管する（長期保存する場合はさっと湯通しして冷凍すれば最長約6か月保存可能）。トマトは食感と風味を保つために冷蔵せず、通気の良い室温の場所で保存してください。（呼吸上昇型：収穫後も熟成を続けエチレンを放出する果物）

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