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秋になると韓国では甘くて安い大根が出回り、무생채（千切り大根のサラダ）は軽い前菜として人気になります。茎に近くてかためで甘みのある上部は生で使い、下部のやわらかい部分は煮込み料理に使います。細く千切りにした大根は軽く塩をして水分を引き出し、少量の水あめ（물엿）を加えてさらに水分を出してからしっかり絞り、コチュガ루（韓国の唐辛子粉）、「ヨンドゥスン」と呼ばれる調味だれ、酢、砂糖、みじん切りのにんにく、斜め切りのねぎ、ごまを混ぜて仕上げます。シャキッと冷たく甘辛い味わいが、こってりした祝祭料理の前に口をさっぱりと整えます。仕上げにごま油を少量垂らしてもよいです。詳しいレシピはSemmi Kitchenのレシピラボで入手できます。