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ソウルの「ホットプレイス」の内部：ソンスドンのChosun Hotelプレミアムキムチ工場

Creatrip Team

5 months ago

ソウルの聖水洞からの報告 — ポップアップや日本・中国からの来訪者で知られるトレンディな街区 — は、朝鮮ホテル＆リゾートが運営する高級キムチ工場にスポットを当てている。ホテルのキムチが人気を博したことを受け、2011年にプレミアムラインとして立ち上げられたこのHACCP認定施設は、新鮮さと「手作りの風味」を保つために少量生産を行っている。衛生的な調理エリアでは作業員が白菜の葉一枚一枚やその他の野菜に手で味付けを施し、「속넣기실」（詰め室）で作業が行われる。ホテルのレストラン向けと小売向けで切り方や包装を変えるキムチもある。工場では国内産の厳選素材を使用しており、慶北・英陽の高級天日干し唐辛子粉、全南・新安の天日塩、地元の発酵魚介類を採用し、原料保管から洗浄、脱水、冷却、詰め、金属検出、封印、外装までの作業工程を踏んでいる。原料の鮮度を保つために工場は10℃以下で稼働しており、1日あたり約2,500kg、約20種類の高級キムチを生産している。製品には白菜キムチ、熟成キムチ、カットゥギ（からし菜キムチ／갓김치）、子ども向けの「Chosun Junior」キムチなどが含まれる。ブランドは小売パートナーやホテルのデリで販売しており、最近サブスクリプションサービスも開始した。堅調な二桁成長を受け、朝鮮は2026年初めに工場を拡張し、2030年までに売上1,000億ウォンを目指すとともに海外市場にも進出する意向だ。

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