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[K-VIBE] アワビ：韓国の秋の海の宝と癒しの食べ物
Creatrip Team
2 months ago
秋が韓国の海を清めると、あわびは最も味が乗り、海産物としてだけでなく生命と癒しの象徴として古くから重んじられてきた。歴史的に王宴で供されたり、産後や養生の料理に用いられたりしてきたあわび（jeonbok）は、儀礼や家族の看護にも登場する。伝統韓方ではあわびは「平」（バランスが取れている）と見なされ、肝と腎を補い、熱を除き、視力を改善し、心を落ち着けるとされる。その殻（seokgyeolmyeong）も生薬として用いられる。現代の栄養学はあわびが低カロリー・高タンパクで、ミネラル、ビタミン、タウリンやアルギニンが豊富であり、解毒、回復、免疫、細胞老化の抑制に有益であることを裏付ける。料理の多様さは状況に応じたケアを反映している：病人にはあわび粥、夏のスタミナにはあわびサムゲタン（参鶏湯）、若く健康な人には生のあわび料理、濃厚な味わいにはバター焼きあわびなど。料理人は食べる人の体調に合わせて調理法を工夫すべきであり——例えば高齢者やアレルギーのある人には加熱し、産卵期には内臓を生で供するのを避け、痛風患者にはプリン体含有量を考慮する、など。こうしてあわびは料理・文化・医療の知恵が融合した韓国の姿を体現する、秋の海からの季節の贈り物である。
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