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カジュアル・ラグジュアリーが高級レストランを上回る：マリオット、APACの2026年フードトレンドを予測
Creatrip Team
2 months ago
Marriott Internationalの「Future of Food 2026」アジア太平洋地域の飲食に関するレポートは、フォーマルな高級料理から「カジュアルラグジュアリー」や「ファインカジュアル」へとシフトしていることを強調している—居心地が良く洗練された食事で、馴染みのある料理に創造的なひねりを加える（例：キャビアをのせたフライドチキン）。この調査は20都市の270軒のホテルのF&Bチームにアンケートを行い、業界専門家にも意見を求めた。主要なトレンドには、ダークダイニングや食べられるアートのような没入型・インタラクティブな食体験、地元食材とストーリーテリングへの再注目、レストラン運営や予約におけるAIやソーシャルメディアの活用増加が含まれる。レポートは、インドネシア、フィリピン、ベトナム、中国本土といった新興の料理ハブをスポットライトし、伝統と革新を融合する第三世代のシェフたちの台頭を指摘している。韓国に関しては、ゲストはセレブシェフのコンセプトに強い関心を示している（46% 対 APAC平均31%）、視覚的に見栄えする「インスタ映え」する料理を重視する（92%が視覚的魅力で選ぶ）、および健康志向の選択肢：低アルコールまたはノンアルコール飲料（62% 対 APAC平均28%）、ベジタリアンの選択肢（77%）、グルテンフリーの料理（69%）が挙げられる。Marriottは、食事を地域のアイデンティティとストーリーテリングを反映する多感覚の文化体験として強調している。
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