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熟成寿司の芸術：ユニークな韓国体験
Creatrip Team
2 months ago
ソウルの「Takumigon」のシェフ、オ・ジュン・クォンは、寿司の常識を覆し、日本でも珍しい熟成寿司を提供している。伝統的な寿司では通常、魚は数日間しか熟成させないが、Takumigonでは最大三年もの間熟成させた魚を使った寿司を出している。この手法は歴史的な保存方法に根ざしているが、今や日本でもほとんど見られなくなった。江戸前寿司（東京の伝統的な寿司）のスタイルで修行したクォンシェフは、韓国に帰国後、2017年にTakumigonを開店した。彼の仕事は国際的にも評価されており、日本からも彼の独自の創作を体験しに訪れる人がいる。韓国産の食材を用いながらも伝統技法にこだわる姿勢は、「最高の寿司は素材への敬意から始まる」という彼の哲学を反映している。Takumigonの熟成プロセスは魚の細胞構造を分解し、熟成寿司に対する従来のイメージを覆す、驚くほど複雑な味わいを生み出している。クォンシェフは今後も素材への敬意と料理の卓越性を追求しながら革新を続けていく。
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