Giornata di carne a Busan, qualcuno che cucina per me sulla griglia di Gwangalli, mi sento così felice
Tiffy
9 days ago
Quando si parla di barbecue coreano, la parte più faticosa spesso non è mangiare, ma stare lì a girare la carne in continuazione e temere che si bruci. Questa volta, alla griglieria “Gwanganmok” a Gwangalli, Busan, dall’inizio alla fine ci ha pensato lo staff a grigliare per noi, noi dovevamo solo concentrarci sul mangiare. Gwangalli è già di suo una zona sul mare molto vivace a Busan, di giorno puoi passeggiare nei dintorni e guardare l’oceano, la sera passi a mangiare una grigliata, il ritmo della giornata scorre davvero bene. Abbiamo ordinato il set del locale, aggiungendo a parte anche i funghi king oyster, e ho annotato ogni fase del pasto per darti un’idea se vuoi goderti il barbecue senza stress.
Appena entrati, la cosa che mi ha sorpreso di più è stata una vetrina frigo self-service per i contorni. La carne non devi seguirla tu, ma i banchan puoi sceglierli liberamente. Nel frigo ci sono tanti contorni e salse diverse, ogni vaschetta con etichetta in coreano, come peperoncini sottaceto, aglio, peperoncini, sale di acciughe e ssamjang, oltre a una salsa verde alle erbe in stile argentino, cosa che vedo raramente in un ristorante di barbecue. Prendi quello che vuoi, e se finisce torni a rifornirti, se ti piace il piccante fai scorta di peperoncini sottaceto, se vuoi qualcosa di più fresco scegli aglio e salse.
Quanto al protagonista, noi abbiamo scelto uno dei set del locale. Gwanganmok punta soprattutto sul maiale frollato a secco, di solito il set abbina le carni principali alle verdure grigliate al burro. Prima di arrivare al tavolo la carne viene già scottata, poi lo staff continua la cottura sulla piastra al tavolo, così non dobbiamo preoccuparci né del fuoco né di girarla. Il bello del set è che quantità e abbinamenti sono già studiati, non serve analizzare voce per voce il menu, e anche chi viene per la prima volta difficilmente sbaglia ordine.
Dopo che lo staff ha finito di grigliare, sulla piastra nera i cubetti di maiale sfrigolano, e accanto, in un piccolo vassoio metallico, ci sono mais, patate e verdure, dovrebbero essere le verdure al burro incluse nel set. Guardare i pezzi di carne che diventano piano piano dorati, con i bordi leggermente croccanti e profumati, fa venire davvero appetito.
Oltre al set, abbiamo aggiunto anche i funghi king oyster, e anche questi li abbiamo affidati allo staff che li ha messi sulla piastra insieme alla carne. Assorbono il grasso della carne e il profumo della griglia, hanno una consistenza bella soda, stanno benissimo con il maiale più grasso e rendono il pasto un po’ più “fresco”.
Griglia sempre lo staff, tu mangi in relax
Con qualcuno che griglia per te dall’inizio alla fine, il vantaggio più grande è la leggerezza. Non ti sporchi le mani d’olio e non rischi di cuocere troppo la carne, puoi chiacchierare mentre mangi, e quando vuoi fare foto non vai nel panico. Per chi è alla prima esperienza con il barbecue coreano, per chi non sa grigliare bene, o per chi viaggia con persone anziane, è un modo davvero comodo e “gentile”.
Salse, aglio e contorni
Con la carne grigliata puoi provare tanti abbinamenti: prima intingila nel sale di acciughe per il sapore puro, poi passa allo ssamjang o alla salsa verde alle erbe, lo stesso boccone cambia completamente gusto, ed è anche questo il bello dell’angolo self-service dei contorni.
Nel barbecue l’aglio non può mancare, nel piattino ci sono alcuni spicchi già sbucciati, perfetti da mettere nelle foglie con lo ssamjang per preparare un ssam.
Sul tavolo ci sono anche alcune ciotoline, una con cipolla e ravanello in un liquido leggero e rinfrescante, un’altra con kimchi in salsa rossa, perfetti per “pulire” la bocca dopo qualche pezzo di carne.
Dopo aver mangiato, c’è anche un angolino molto carino con bustine di tè o bevande solubili che puoi prendere da solo, e nel cestino accanto ci sono tante caramelle assortite. Metti qualche caramella in tasca, oppure preparati una bevanda calda per chiudere con calma, e la sensazione del pasto risulta davvero completa.
Per chi vuole andarci, ho raccolto qualche consiglio. Primo, i set hanno porzioni diverse, scegli in base al numero di persone e controlla bene cosa includono prima di ordinare. Secondo, è un posto molto richiesto, quindi meglio verificare in anticipo gli orari di apertura o prenotare per tempo. Terzo, prezzi e disponibilità dei piatti possono cambiare, fai sempre riferimento al menu in loco. Quarto, fumo e odore di griglia sono piuttosto intensi, quindi meglio indossare abiti facili da lavare.
Questa cena non mi è sembrata “lussuosa”, ma piuttosto un tipo di relax concreto e rassicurante: la carne la griglia qualcuno, i contorni li scegli tu, e se hai voglia aggiungi altro, poi esci con qualche caramella in tasca. Se anche tu a Busan vuoi provare un barbecue senza dover muovere un dito, ma con un’atmosfera molto locale, metti Gwanganmok nel tuo itinerario e concediti una cena con calma.
