Seoul: Visitando l’ultimo dei “tre grandi kongguksu” della città. Gustando una ciotola nel locale popolare “Ajijiman”
mogutabi
4 days ago
In precedenza ho pubblicato un articolo comparativo intitolato “I tre posti imperdibili per mangiare kongguksu a Seoul d’estate”, in cui ho provato locali famosi a City Hall e a Yeouido (https://creatrip.com/ja/userblog/2740?utm_medium=sharing&utm_source=copiedlink), e questa volta sono finalmente andata all’ultimo che mi mancava.
Questa volta mi sono diretta da “Matzarang (맛자랑)” nella zona di Seolleung, a Gangnam.「Matzarang (맛자랑)」.
Tra i tre, è un nome che si vede un po’ meno spesso, ma a quanto pare è uno di quei posti di cui i veri habitué parlano con entusiasmo.
A pranzo nei giorni feriali spesso si riempie di impiegati degli uffici vicini e, a seconda dell’orario, può esserci fila, è così popolare. Anche quando l’ho visitato di domenica sera, c’era una bella atmosfera vivace.
Davanti alla cassa c’erano grossi sacchi di soia allineati così, davvero impossibili da non notare. Vedere gli ingredienti mostrati in modo così diretto mi ha fatto pensare, “Ah, qui fanno sul serio con i fagioli”, e le aspettative sono salite automaticamente.
Il locale è anche super comodo per chi mangia da solo, un grande punto a favore. Mi hanno accompagnata al posto e ho ordinato senza esitazione il kongguksu (15.000W).
Kongguksu dal gusto deciso di soia, una ciotola in cui la cremosità spicca davvero
Quando è arrivato, la zuppa beige chiaro, con il rosso del pomodoro e il verde del cetriolo, era davvero invitante.A primo impatto ti fa pensare, “Sembra buonissimo”,una ciotola curata e bellissima da vedere.
La zuppa è cremosa e, al primo assaggio,la ricchezza e l’aroma tostato della soiasi diffondono lentamente. Più che il tipo “pesante e super intenso” che mi immaginavo, èmorbido e facile da bere.
Non è affatto acquoso e, pur risultando pulito al palato,si sente davvero la presenza della soia. Questo equilibrio mi ha colpita parecchio.
Quello che ho notato mentre lo mangiavo è che il condimento in sé è piuttostosemplice e delicato. La sapidità è molto tenue. È il tipo di piatto in cui senti bene la dolcezza naturale e il gusto dei fagioli, quindi è decisamente buonissimo anche così com’è.
Però, onestamente, se ti piacciono i sapori più decisi potresti pensare, “Vorrei un po’ più di sale…!” Io adoro i cibi saporiti e, a metà, mi sono sorpresa a pensare, “Sarebbe perfetto con un po’ di sale…”
(Tra l’altro, a differenza di molti posti che fanno kongguksu, non c’erano sale o zucchero sul tavolo e, quando ci sono andata, non ho visto condimenti particolari.)
Con il kimchi, l’equilibrio è perfetto
In momenti così, il kimchi è esattamente quello che ci vuole.
Ne assaggi un boccone da solo e poilo abbini al kimchi, e l’acidità e il piccante si aggiungono alla ricchezza del latte di soia, rendendo subito il sapore più incisivo. Mi ha fatto capire di nuovo quanto questo equilibrio sia tipicamente coreano.
Se ami le ostriche, devi ordinare questo jeon soffice
Questa volta, il menu di contorno è stato ancora meglio del previsto. Iljeon di ostriche (13.000W)che ho ordinato è stato un colpo sicuro.
All’esterno è ben dorato, ma appena lo addenti,l’interno è super soffice. Forse nella pastella c’è molto uovo, perché a differenza del classico jeon croccante, questo è leggero e dalla consistenza delicata.
E si sente davvero l’umami delle ostriche, è genuinamente delizioso.
In più,offrono una porzione piccola, cosa che ho apprezzato tantissimo. È facile da ordinare anche quando si è da soli e la quantità è perfetta accanto al kongguksu. Mi ha colpita così tanto che ho persino pensato, “Potrei venire solo per questo.”
Nel menu c’è anchegukbap di ostriche, e in generale la forte proposta a base di ostriche è un’altra caratteristica del locale. Se ami le ostriche, lo consiglio davvero.
Dopo aver provato tutti e tre i “kongguksu top”, cosa ne ho pensato
Jinju Hoegwan a City Hall, Jinju Jip a Yeouido, e questa volta Matzarang.
Sono tutti completamente diversi, ed è proprio questo il bello, ma tra loro Matzarang offre un sapore di fagiolo molto deciso e una ciotola davvero ben bilanciata.
Il condimento è mantenuto piuttosto semplice, quindi, a seconda dei gusti, qualcuno potrebbe desiderare un po’ più di sapidità.
Dopo aver visitato tutti e tre, mi ha fatto davvero capire quanta personalità possa avere il kongguksu.
[Info negozio]
Matzarang (맛자랑)
Indirizzo: 140-3 Samseong-dong, Gangnam-gu, Seoul
Come arrivare: circa 1 minuto a piedi dall’Uscita 8 della stazione di Seolleung (Linea 2 della metropolitana)
Orari: 11:00-21:50 (ultimo ordine 21:20)
NAVER Map: https://naver.me/F884jZ9z
L’ultima tappa dei “tre grandi kongguksu” è statauna ciotola che mi è rimasta impressa per il gusto diretto e pulito degli ingredienti.
E il jeon di ostriche è stato un piccolo highlight discreto che mi ha colpita davvero.
Spero davvero che lo ordiniate insieme al kongguksu.
Ovviamente è perfetto per chi vuole “completarli tutti e tre”,
ma è anche una scelta sicura da tenere a mente ogni volta che siete indecisi su cosa mangiare a pranzo nella zona di Gangnam.
