Granchio in salsa di soia stagionata con acqua
Nicoleheitong
3 days ago
Allora, un giorno avevo l’itinerario super pieno.
Oltre a mangiare da Sura Gejang (수라게장), ho partecipato anche a due workshop. In questo post partiamo dal popolarissimo Sura Gejang. Per fortuna avevo prenotato per le 11:00, quando sono arrivata circa un terzo dei tavoli era già occupato,
ma sono comunque riuscita a fare qualche foto. Verso l’1:00 era quasi completamente pieno.
📍Indirizzo: 18 Myeongdong 10-gil, Jung-gu, Seoul
⏰Orari: 11:00–23:00 (Pausa 15:00–17:00)
🚇Come arrivare:
Metro, stazione Myeong-dong (Myeong-dong yeok) uscita 8, oppure stazione Euljiro 1(il)-ga (Euljiro 1(il)-ga yeok) uscita 7.
È nello stesso edificio di TaeCho Galbi (태초갈비) e Ilpyeon Deungsim (일편등심), che avevo già presentato in precedenza.
Quindi, se hai solo pochi giorni a Seoul ma vuoi provare tutte le categorie di cibo più in voga, ti basta ricordarti questo edificio e venire qui ogni giorno.
Oggi, per evitare di fare cambi, ho insistito per scendere alla stazione Euljiro 1(il)-ga. Qualcuno mi ha chiesto se Myeongdong è davvero sempre affollata, sì, almeno ogni volta che ci vengo di sera è praticamente strapiena.
Se vuoi vedere Myeongdong così tranquilla, probabilmente succede solo prima di mezzogiorno.
Quando abbiamo finito e siamo usciti, i chioschi dello street food stavano già preparando l’apertura, l’atmosfera stava iniziando ad animarsi.
Direi che l’arredamento di Sura Gejang è semplice ma comunque curato, è uno stile hanok modernizzato, che unisce elementi tradizionali a un design essenziale e pulito.
L’area d’attesa e la sala da pranzo sono separate da qualcosa che sembra un paravento, ma in realtà sono alcune “pareti” che si possono aprire. Il vetro decorato con un’illuminazione più soffusa rende l’ambiente accogliente appena entri.
Nell’area d’attesa ci sono dei posti a sedere, davvero una bella attenzione.
All’interno è luminoso e spazioso, con un’atmosfera perfetta per foto e check-in.
La parete divisoria tra sala e cucina da vicino sembra carta goffrata, ma in realtà è una solida porta scorrevole. Il color avorio lascia filtrare una luce calda e gialla. Inoltre, sedute, pavimento, targhetta del nome e perfino i porta-posate usano tutti materiali e texture in tonalità legno.
Questo stile hanok moderno si sposa benissimo con il mood di oggi, “mangiare bene e fare foto carine”.
Per ordinare, come in molti ristoranti in Corea, c’è un tablet al tavolo per l’ordine in autonomia, e puoi anche pagare direttamente dal dispositivo con la carta. Così gli ospiti hanno più privacy.
Non credo che mangiare ganjang gejang ti faccia davvero “puzzare”,
però la salsa può colare.
Per questo il ristorante mette con cura una scatola portaoggetti sigillata sotto la sedia per vestiti e borsa.
Dopo esserti seduto, lo staff porta un grembiule usa e getta!
Per il barbecue coreano magari non serve,
ma per il granchio marinato, onestamente, penso che vada indossato, appena inizi a mangiare è davvero facile che la salsa goccioli.
Per quanto riguarda il cibo,
il set di granchio marinato è disponibile in porzioni per 2, 3 o 4 persone.
Per assaggiare più piatti,
stavolta abbiamo ordinato il set da 2 persone.
(Dopo aver mangiato, ho avuto la sensazione che fosse davvero la quantità perfetta per due, né troppa né troppo poca.)
Poi abbiamo ordinato anche
bibimbap di manzo coreano crudo
polpo nazionale a cubetti
e uovo al vapore al tartufo.
Ah, da bere ho preso il Calpis.
Prima che arrivi il cibo, vediamo cos’è il ganjang gejang.
Il ganjang gejang (게장) è un piatto tradizionale coreano preparato marinando granchio crudo nella salsa di soia (ganjang) oppure in una salsa piccante speziata (yangnyeom). Con il riso è spettacolare.
Il modo più autentico per mangiarlo è riempire il carapace con il riso, poi mescolarlo con uova, grasso del granchio e salsa di marinatura, e poi gustarlo.
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Ecco cosa include il set da 2 persone di Sura Gejang:
2 granchi marinati nella salsa di soia, 2 gamberi marinati nella salsa di soia, 9 contorni, japchae per 2, più 2 ciotole di riso bianco con alga in cima.
Non sembra super abbondante?
La “Sura” nel nome deriva da “Sura”, la cucina di corte reale un tempo servita al re, per questo la servono anche con tanti banchan, per offrirti un banchetto da re.
Seguendo il metodo consigliato dallo staff,
per prima cosa mescola bene uova di pesce volante, grasso del granchio all’interno del carapace, uova, salsa e riso, poi goditi tutto quel sapore ricco di granchio.
Poi rimetti il riso nel carapace e mescolalo con il grasso e le uova rimaste.
Io adoro i cibi crudi e i frutti di mare,
quindi per me era davvero buonissimo.
In più è la stagione in cui il granchio è più “grasso” e saporito,
quindi è proprio quello che dovresti mangiare in questo periodo.
Ho aggiunto anche altri due piatti crudi, il bibimbap di manzo coreano crudo e il polpo nazionale a cubetti.
Se ti sembra troppo cibo,
ti consiglio di ordinare prima solo il polpo.
Primo, il polpo abbinato al riso con granchio marinato sta benissimo. Secondo, nei ristoranti di barbecue coreano di solito trovi il bibimbap di manzo crudo, ma non spesso il polpo crudo a cubetti, quindi avrai più occasioni in futuro per mangiare il piatto di manzo.
E le parti fuori dal carapace?
Per le zampe, usa le forbici sul tavolo per aprirle tagliandole.
Puoi mescolarle con il riso, ma Sura Gejang include anche una ciotola di noodles di grano saraceno.
Con i noodles di grano saraceno è un altro tipo di bontà!
Anche se di solito non mangi i noodles di grano saraceno, qui devi provarli.
Per quanto riguarda l’uovo al vapore al tartufo che abbiamo aggiunto alla fine,
forse perché l’ho mangiato per ultimo e la ciotola lo mantiene caldo, un po’ come un effetto “pentola termica”,
mi è sembrato un po’ troppo cotto, dato che preferisco la consistenza più morbida dell’uovo al vapore in stile cantonese.
Detto questo, il profumo di tartufo era comunque davvero piacevole.
Quando vieni a Seoul, tieni da parte un pasto per Sura Gejang.
