Il BBQ coreano è un'esperienza culinaria amata da persone in tutto il mondo. Tuttavia, è meglio viverlo nel suo paese d'origine, la Corea! In Corea, i ristoranti K-BBQ spesso si specializzano in solo alcuni tagli di carne. Potresti chiederti, quali sono i migliori tagli e come differiscono? Esploriamo insieme!
Ristoranti Popolari in Corea
Dai un'occhiata ad alcuni di questi ristoranti di BBQ coreano super popolari a Seoul!
Samgyeopsal
(삼겹살)
Samgyeopsal, o pancetta di maiale, è il taglio più popolare per il BBQ in Corea del Sud. Con innumerevoli ristoranti BBQ sparsi in tutto il paese, troverai il samgyeopsal presente in quasi ogni menu.
Questo piatto è celebrato per il suo perfetto equilibrio tra succosità e carne magra, rendendolo un emblema della cucina coreana per molti stranieri.
I prezzi possono variare in base all'origine del maiale. Il maiale domestico, considerato della migliore qualità, tende a essere leggermente più costoso.
Moksal
(목살)
Moksal, maiale dal collo, è un altro taglio apprezzato per la griglia in Corea del Sud. Richiede più attenzione rispetto al samgyeopsal; una cottura eccessiva può portare a una consistenza gommosa e dura. Con meno grasso e più carne rispetto al samgyeopsal, il moksal è sicuramente da provare!
Hangjeongsal
(항정살)
Se trovi il taglio di moksal troppo gommoso, considera di provare l'hangjeongsal! Anch'esso proveniente dal collo, questo taglio è più tenero e raro (e più costoso) del moksal. Ma presta molta attenzione quando lo cucini. Come il moksal, l'hangjeongsal non si comporta bene se lasciato sulla griglia troppo a lungo.
Dwaejigeopddaegi
(돼지껍데기)
La cotenna di maiale è un piatto preferito da molti coreani nel menu del barbecue! Di solito viene ordinata quando sei troppo pieno per un'altra porzione dei tagli principali di maiale ma ne vuoi ancora.Fai attenzione agli schizzi e crepitii sulla griglia per evitare ustioni. Quando gusti la cotenna di maiale in Corea, assicurati di immergerla nella polvere di soia tostata per un'incredibile combinazione di sapori! Chi altro ama questo taglio gommoso e ricco di collagene?
Chadolbagi
(차돌박이)
Chadol-bagi, o petto di manzo tagliato sottilmente, è un'altra scelta popolare per la grigliata in Corea. La sua consistenza morbida e tenera significa che cuoce rapidamente sulla griglia. Tipicamente non marinato, viene servito con olio di sesamo mescolato con sale e pepe, fornendo una deliziosa salsa per intingere la carne succosa.
Galbi
(갈비)
Galbi, la parola coreana per costine, può riferirsi a costine di maiale o di manzo nei ristoranti coreani. Queste costine sono spesso senza osso e vengono servite in una marinata dolce, anche se la ricetta specifica può variare a seconda del ristorante. Il Galbi è veloce da grigliare poiché non è congelato, diventando un elemento preferito per il barbecue di molti. Gli zuccheri nella marinata tendono a bruciarsi facilmente, quindi chiedi di cambiare la griglia quando diventa troppo bruciata!
Deungshim
(등심)
Deungshim, o controfiletto, è uno dei tagli di manzo più amati per il BBQ coreano. A differenza del galbi, di solito non è marinato. Questo taglio è morbido e grasso, offrendo un'esperienza che si scioglie in bocca. Assicurati di cercare deungshim nel menu la prossima volta che visiti un ristorante BBQ coreano. È una scelta di cui non ti pentirai!
Daechang
(대창)
Daechang, o grandi intestini di manzo, è un taglio che è sia succoso che gommoso, adorato da molti coreani. Quando viene posto su una griglia sfrigolante, i suoi strati di grasso si rivelano, creando un aroma invitante. Peccaminosamente irresistibile una volta acquisito il gusto, il daechang è sicuramente da provare!
Gopchang
(곱창)
Gopchang si riferisce all'intestino tenue, proveniente sia dal maiale che dal manzo. Questo taglio è meno grasso del daechang ma rimane ricco di sapore. Vanta una consistenza più gommosa insieme a un gusto e un odore più pronunciati. I coreani amano abbinarlo con foglie di perilla e salsa gochujang piccante per una fusione armoniosa di sapori.
Makchang
(막창)
Il makchang è un taglio distintivo, proveniente dal quarto intestino della mucca o dall'ultimo intestino del maiale. Anche se più magro del daechang, conserva una qualità succosa. È un po' più gommoso del gopchang e di solito ha un prezzo più alto. Per un'opzione più leggera e saporita, consigliamo di provare il makchang di manzo rispetto a quello di maiale, poiché è meno grasso e, a nostro avviso, più delizioso.
Hanwoo
(한우)
Il Giappone è rinomato per il suo manzo Wagyu, mentre la Corea vanta il suo manzo di alta qualità, Hanwoo! Hanwoo proviene da una razza bovina autoctona coreana e deve essere certificato per portare questo nome. Distinto sia nel gusto che nel prezzo rispetto ad altre varietà di manzo trovate nel paese, Hanwoo offre un'esperienza unica. Nonostante il suo prezzo elevato, gli appassionati di carne vorranno sicuramente assaporare questa squisita offerta!
Anshim
(안심)
Anshim, il termine coreano per filetto, ha davvero tutto: consistenza, succosità e un robusto sapore di carne. Il personale del ristorante spesso aiuta tagliandolo in pezzi perfetti, a misura di bocca, rimuovendo anche eventuali tendini, garantendo un'esperienza culinaria sublime.
Salchisal
(살치살)
Il chuck tail flap, noto in Corea come salchisal, è un altro taglio di manzo raro e ricercato. Questo taglio viene tipicamente preparato come una bistecca molto sottile, apprezzata per la sua texture fine e il sapore ricco.
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Guancia di maiale
(가브리살)
Infine, non dimentichiamo la guancia di maiale, il taglio di maiale più costoso. In coreano, è conosciuto come 가브리살 (gabeuri-sal), distinto per essere più morbido e tenero rispetto agli altri tagli di maiale menzionati. A causa della sua delicatezza, può bruciarsi facilmente, quindi è essenziale prestare molta attenzione alla griglia!
I migliori ristoranti di BBQ coreano
Spero che questa guida ti abbia reso più facile distinguere tra i vari tagli per la tua prossima avventura K-BBQ! Se hai domande o preoccupazioni, lascia un commento qui sotto o inviaci un'email a help@creatrip.com. Puoi seguirci su Instagram, TikTok, Twitter, e Facebook per rimanere aggiornato su tutto ciò che riguarda la Corea!
