I coreani mangiano molto pollo. A partire dal 2019, il numero di ristoranti di pollo in Corea è 87.000!
Pollo è considerato un cibo dell'anima in Corea e ha visto molte diverse iterazioni nel corso della storia.
Oggi impariamo come il pollo sia cambiato ed evoluto nel corso degli anni per adattarsi ai nostri gusti.
La dinastia Joseon | Pogye
Fonte: 대식가들 방송Probabilmente non ti aspettavi di sentire parlare di Joseon quando si parla della storia del pollo fritto, vero?
Sorprendentemente, anche allora esisteva un piatto in qualche modo simile al moderno pollo fritto.
Si chiama Pogye (포계) e appare in un libro di cucina chiamato Sangayorok (산가요록), scritto da un medico reale durante il regno del re Sejong.
Poiché si sapeva che il Re Sejong amava la carne, si crede che questo piatto fosse spesso presente sul surasang (수라상), la tavola reale coreana.
Fonte: 네이버 지식 백과
Per fare Pogye, il pollo viene prima saltato in padella e condito con salsa di soia.
Dopo di ciò, una miscela di farina, salsa di soia e olio di sesamo viene aggiunta alla padella.
Infine, vengono aggiunti aceto e olio di sesamo come tocco finale.
È molto diverso dal pollo fritto che conosciamo bene ora, ma si possono trovare somiglianze.
La differenza più grande però è che questo piatto era riservato alla ricca classe alta poiché la carne era molto preziosa al tempo.
Gli anni '60 | Pollo allo spiedo elettrico
Fonte: 2TV 아침 방송
Il pollo fritto americano è stato introdotto per la prima volta in Corea durante la Guerra di Corea.
Influenzati dal modo in cui i soldati statunitensi preparavano il pollo, i piatti di pollo in stile coreano, che erano tipicamente bolliti o al vapore, iniziarono a cambiare significativamente.
Fonte: 문화일보 / Farminsight
Il Yeongyang Center di Myeongdong, un ristorante aperto nel 1960, ha lanciato il pollo allo spiedo - pollo arrosto intero.
L'olio da cucina non era commercializzato, quindi invece di friggere in olio, i coreani arrostivano il pollo nei forni elettrici.
Si credeva fosse molto salutare, poiché era arrostito piuttosto che fritto, da cui il nome Yeongyang (영양) che significa 'nutrizione'
Nel 1968, venne pubblicato un annuncio che diceva che erano disponibili anche i servizi di consegna, e così nacque la consegna di pollo in Corea.
Fonte: 어린이동아
Come si può vedere nelle foto, in questo momento il pollo era arrosto intero, a differenza di oggi dove è tagliato a pezzi, quindi si usava il termine 'tongdak' (통닭) che significa 'pollo intero'.
Negli anni '80, la popolarità del pollo allo spiedo diminuì a causa di nuovi piatti a base di pollo.
Per cercare di stare al passo con i tempi, le persone hanno iniziato a installare forni nei veicoli, aprendo interi camioncini di pollo.
Il Yeongyang Center a Myeongdong è ancora aperto e operativo come negli ultimi 50 anni, ma si è spostato un po' più in basso lungo la strada a Chungmuro.
Gli anni '70 | Il pollo fritto appare
Fonte: 아이뉴스24
Nel 1971, il marchio alimentare Haepyo iniziò a vendere olio da cucina a prezzi accessibili, rendendolo facilmente accessibile a molti, e così il vero pollo fritto iniziò a comparire in Corea.
Lims Chicken (림스치킨) è la prima catena di pollo fritto della Corea e ha iniziato come un piccolo negozio presso la sede centrale del Shinsegae Department Store.
Fino ad allora, il pollo intero alla rosticceria era la tendenza, quindi ci sono voluti alcuni mesi prima che il pollo fritto tagliato ispirato al sud degli Stati Uniti prendesse piede.
Sotto la spinta dei clienti abituali di Lims Chicken, il ristorante iniziò a utilizzare la farina per impanare il pollo, e così nacque il concetto di franchising di pollo fritto.
A un certo punto c'erano fino a 400 filiali, ma oggi ci sono un più modesto 80 sedi a livello nazionale.
Anni '80 | Pollo Yangnyeom stagionato
Fonte: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
Negli anni '80, l'emergere del pollo Yangnyeom (양념치킨), pollo fritto che incorporava sapori coreani, scosse la scena del pollo fritto.
Il gusto dolce e piccante ha catturato i gusti dei coreani e ha creato un fenomeno culturale.
Il Pollo Condito Originale? | Pollo Messicano
Fonte: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
La prima persona a creare il condimento per il pollo yangnyeom è Yoon Jong-gye, il fondatore di Mexican Chicken.
Mentre era nel settore del pollo fritto, ha assistito a clienti che lasciavano il pollo che si raffreddava e perdeva il suo sapore mentre lo mangiavano.
Quindi, per affrontare questo problema, ha sviluppato una nuova iterazione chiamata yangnyeom chicken che poteva essere gustata anche fredda.
Fonte: 2TV 아침 방송
Si dice che abbia trascorso sei mesi a sviluppare condimenti, ma non importa quanti ingredienti abbia provato, non sono emersi risultati soddisfacenti.
Tuttavia, grazie al consiglio di una donna anziana del quartiere di aggiungere amido di mais, ha trovato la risposta.
La sua ricetta iconica per il condimento incorpora polvere di peperoncino coreano (고춧가루) e carote invece della pasta di peperoncino (고추장) per preservare il gusto e la consistenza appiccicosa.
Fonte: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
All'epoca, il concetto di diritti di brevetto per il pubblico generale non era ancora comune o consueto, quindi Yoon Jong-gye non registrò un brevetto per la sua salsa.
Uno dei suoi dipendenti ha registrato un brevetto per il condimento, il che minacciava l'intera attività di Yoon Jong-gye poiché non avrebbe potuto vendere il suo pollo.
Fortunatamente, il tribunale ha deciso a favore di Yoon Jong-gye e il dipendente avrebbe potuto affrontare accuse penali; tuttavia, Yoon non voleva punire il suo collega, quindi entrambi hanno finito per rinunciare alla registrazione del brevetto, rendendo il pollo yangnyeom disponibile a chiunque per produrre e vendere senza brevetto.
Il ravanello di pollo, che Yoon ha anche sviluppato, è anch'esso senza brevetto.
Nonostante tutto ciò, ha avuto un enorme impatto sul mercato ed è ricordato come l'inventore del pollo fritto coreano speziato, il che è una soddisfazione sufficiente per lui.
La percezione del settore del pollo non era molto buona in precedenza, ma grazie al successo di Mexican Chicken e a tutte le franchigie successive, la percezione delle persone ha iniziato a cambiare e diventare più favorevole.
Il Pollo Originale Condito? | Pericana Chicken
Se chiedi alla generazione dei miei genitori delle origini del pollo speziato, molti penseranno al Pericana Chicken (페리카나치킨).
Pericana ha introdotto un pollo condito con pasta di peperoncino rosso (고추장) e ha reclutato Choi Yang-Rak, un famoso comico, come modello pubblicitario.
L'annuncio era molto popolare e le persone si sono messe in fila per 50 m per acquistare il loro pollo stagionato.
A causa di ciò, ci fu una controversia sulle origini del pollo yangnyeom; tuttavia, Mexican Chicken è stato in realtà il primo a creare il pollo condito, mentre Pericana ha preso il comando nella popolarizzazione del piatto.
Quindi entrambi i marchi sono stati determinanti nella tendenza del pollo yangnyeom e hanno sicuramente lasciato il segno nel mercato del pollo coreano.
Gli anni '90 | La comparsa di famosi franchise
Dall'avvento del pollo condito, la popolarità del pollo è aumentata rapidamente, con l'emergere di numerose catene.
Diverse marche, tra cui Kyochon Tongdak (il nome originale di Kyochon Chicken), Nene Chicken, BBQ, Hosigi Double Chicken, Byulhana Chicken (ora BHC), che conosciamo tutti bene, sono state create negli anni '90.
In precedenza, i ristoranti di pollo erano visti come luoghi dove bere e mangiare pollo come contorno con il tuo alcol; tuttavia, BBQ si è distinto stabilendo un'identità chiamata 'pub orientato al pollo' (치킨을 위주로 하는).
Per questo motivo, il pollo è diventato considerato un piatto principale e non solo un contorno per l'alcol.
Dal 2000 a Oggi | Chimaek & Nuovi Sapori
Dal 2000 ad oggi, l'industria del pollo è fiorita, creando numerosi nuovi sapori e varianti.
Pollo senza ossa
Non è chiaro esattamente quando e da chi il pollo senza ossa è stato introdotto per la prima volta.
Poiché il pollo disossato esiste in diverse forme come i chicken nuggets e il Karage giapponese da un po', è difficile da individuare.
Tuttavia, una cosa è certa: il pollo senza ossa è stata una rivoluzione tremenda per i consumatori coreani.
Rimuovere le ossa rende il pollo più comodo da mangiare e c'è anche meno spreco da gestire.
Pollo & Birra
Potresti aver sentito il termine 'chimaek' (치맥) prima, che è una combinazione delle parole 'pollo' e 'maekju' (birra).
Dagli anni '70 e '80, quando la maggior parte dei ristoranti di pollo erano gestiti sotto forma di pub, i coreani hanno apprezzato l'abbinamento di pollo e birra.
Tuttavia, a quel tempo, il pollo era visto come un contorno per l'alcol, mentre ora è più visto come un piatto principale che si abbina armoniosamente con la birra.
Fonte: 능력자들 방송
La cultura del pollo e birra è iniziata nel 2002 durante la Coppa del Mondo Corea-Giappone.
In quel periodo, la nazionale coreana fece un grande successo arrivando alle semifinali, e ogni volta che la gente guardava la partita, ordinava pollo come piatto principale e beveva birra insieme.
Pollo alla Cipolla Verde
Intorno al 2010, Gyowon Chicken a Daejeon e Wangcheon Chicken a Sejong hanno presentato pollo fritto servito con insalata di cipolle verdi, chiamato padak (파앍).
Entrambi i ristoranti sono citati come gli ideatori di questa interpretazione del pollo fritto, che è diventata popolare in tutto il paese.
Condimento del Pollo
Condimento Pollo (시즈닝 치킨) è cosparso di polvere di formaggio ed è diventato molto popolare per il suo gusto unico.
BHC's Bburinkle Chicken, uno dei tipi famosi di pollo speziato, è stato rilasciato nel 2014; tuttavia Nene Chicken ha effettivamente lanciato Snowing Chicken nel 2009 e quindi hanno fatto causa a BHC per violazione di brevetto, ma il tribunale ha deciso a favore di BHC.
Come abbiamo visto con il caso del pollo yangnyeom, i diritti di brevetto svolgono anche un ruolo molto importante nelle ricette di pollo.
Questo è perché più clienti affollano i piatti originali e unici del menu, il che influisce notevolmente sulle aziende.
Pollo al Miele e Burro
Nel 2015, honey butter chicken (허니버터 치킨) è stato rilasciato.
Ispirato dalle famose patatine coreane, ci sono pochissimi franchising che attualmente non servono pollo al burro di miele.
Questo ci porta alla fine del nostro blog sulla storia del pollo coreano.
La storia è profonda e diversificata, e penso che anche molti coreani non conoscano tutte queste informazioni interessanti.
Ho imparato molto scrivendo questo e spero che anche tu abbia imparato qualcosa!
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