Now In Korea
Creatrip Team
a year ago
I germogli di soia occupano un posto speciale nella cucina e nella cultura coreana. Chef Jun Ho-je ricorda di essere cresciuto con i germogli di soia, che erano un ingrediente base in molti piatti coreani. Fin da giovane, era abituato a fare commissioni per comprare germogli di soia freschi per la sua famiglia. A differenza di oggi, dove i germogli di soia sono prodotti in massa, allora venivano spesso coltivati nei negozi locali. I germogli di soia erano popolari come contorno per il pranzo e erano particolarmente noti per la loro zuppa rinfrescante, spesso preparata per aiutare a recuperare da una notte di bevute. La città di Jeonju (nota per il suo patrimonio culinario) è famosa per la sua zuppa di germogli di soia e per i diversi modi di cucinarli. I germogli di soia sono lodati per la loro versatilità e convenienza, soprattutto in mezzo a prezzi variabili delle verdure a causa del cambiamento climatico. La loro capacità di essere coltivati tutto l'anno li rende un ingrediente stabile e importante nella cultura alimentare coreana. Chef Jun desidera vedere la rinascita dei germogli di soia come 'verdura di emergenza del 21° secolo' per il loro valore nutrizionale e pratico.
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