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La radice di bardana, spesso utilizzata in piatti coreani come kimbap, è rinomata per la sua consistenza croccante e i suoi notevoli benefici per la salute. È ricca di fibre alimentari, che aiutano la digestione e prevengono la stitichezza. Inoltre, contiene 'lignani', in particolare 'arctigenina' e 'arctiina', che aiutano a prevenire i tumori ormono-correlati come il cancro al seno e all'utero. Ricca di calcio, supporta la salute delle ossa, particolarmente importante per le donne in post-menopausa. La radice di bardana aumenta anche i livelli di ferro, aiutando a prevenire l'anemia e le irregolarità mestruali. È benefica per le malattie croniche, poiché le sue proprietà alcaline includono 'inulina', un'insulina naturale che aiuta la gestione del diabete e la funzione renale. La saponina nella bardana offre proprietà antiossidanti, migliorando l'immunità e prevenendo le malattie cardiovascolari. Quando si acquista la bardana, scegliere quelle con la pelle intatta e senza radici grosse. La corretta conservazione e manipolazione ne mantengono il valore nutrizionale.